Ce matin, je profitais d’une légère accalmie dans le coup de vent qui nous cloue au port depuis une semaine maintenant pour faire quelques photos des très nombreux bateaux de pêche qui nous entourent. Quand tout à coup Charlie me hèle : « Hey Philip good to see you. I am going to my smoke house, you come with me » … et de partir en compagnie de Charlie avec mon pantalon rose de pyj (désormais célèbre)…
Charlie est « native », et à ce titre, a le droit de pêcher les saumons (en quantité limitée à sa « subsistence ») en dehors des périodes de pêche commerciale. Il y a quelques jours, ils ont ramené quelques centaines de saumon (des « dogs salmons») qu’ils ont mis à fumer. Il m’explique la technique pendant que nous remontons la route : les saumons, une fois en filets mais toujours reliés par la queue sont mis à tremper dans la saumure pendant 5 heures. Puis suspendus et mis à égoutter. Puis on démarre le poêle, sans cheminée, et on fume environ une semaine (le saumon est prêt quand il commence à se racornir sur l’extrémité côté tête), et on finit en séchant un peu, c’est à dire en ouvrant le toit du fumoir ! Voilà, vous savez tout de la technique de Charlie. Vous avez plus qu’à essayer ! Une chose est sûre : le saumon de Charlie est délicieux …
Artistes en Arctique 